寻味中国

墨尔本维多利亚市场要发现澳大利亚墨尔本这个城市的好处，先由维多利亚皇后市场开始。这地方已有百多年历史，从前是中国人的坟墓，他们来澳洲淘金，淘不到，就留下来耕田种菜。死后埋了，一大片的地，不知要葬多少人。卖猪羊牛和鱼的部分最有特色，老建筑物中重新装修，干净得很。只要抬头仔细地观察，就能看到每一个档子的上面都有一条很粗的铁轨经过，原来是用来吊猪牛的。由屠场中运来之后，一只只地从门口用铁钩挂着，用油轮原理，很轻易地推到档口，不必搬得半死。小贩们依传统，不停地大声推销，像今天什么肉最便宜等等，整个市场非常之热闹。澳大利亚地广，农畜业发达，在这里卖的东西，比香港要便宜一半以上，只要自己能烧菜，澳大利亚是一个很容易生存下去的地方。但是澳大利亚人也不都是吃饱了就算数，从他们卖的货物各类和品味，知道有许多人还是很会享受人生的。有一档叫Jago，什么肉都卖，而且部分分得非常详细，供应市中老饕，我以为自己什么都尝试过，但是看一盘手指般大，一条条的像骨髓的东西，就不知道是什么。一问之下，原来是牛的淋巴线。从来不知此物可食，即刻买了，当天中午到一家意大利餐馆叫他们炮制。做法是先将淋巴线用滚水灼了一灼，然后再以橄榄油和蒜茸煎之。吃进口，很软熟，有如猪脑，但较有咬头，很香甜。“肉类之中，什么部分最好吃？”我问小贩。他回答：“当然是颈项的肉。”怪不得我们吃鹅也都喜欢吃颈，英雄所见略见。每个肉档每天早上由批发商入