边关小厨娘:将军来碗热汤?

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第514章 第一批蜜汁手撕小鱼干制作完成
耿婶子和花婶子常年做活,三人很快就将筐里的金鳞刀全部都挑了出来。“要怎么处理这鱼?”耿婶子问道。林薇薇取过那把略显粗笨的鱼刀,用巧劲抵住鱼身,逆着鳞片的方向,从鱼尾向鱼头噌噌刮去。“看,咱们要刮得干净彻底,露出底下这细腻的鱼肉,更重要的,是肚子里的血污得处理干净。”她尤其注意刮净鱼腹内侧与脊骨大血管处残存的暗红色血污。“这是腥味的根源,也是鱼干变质的隐患。”她向两位婶子强调道,“咱们自己吃要干净,拿出去卖,更要处理得干干净净。”两个婶子点点头,她们知道这点。“这一步最关键,直接决定了做出来的小鱼干能不能手撕成一条一条的。”像下午处理鱼那样,林薇薇将鱼腹朝向自己,用刀尖从鱼鳃后方稳稳切入,紧贴着中间那根粗大的主刺运刀,完整地片下了一整片鱼肉。然后轻轻将鱼身翻转,重复同样动作,又得到另一片鱼肉。“鱼骨和内脏咱们可以拿去熬汤,不浪费。要注意的是,鱼皮要保留下来,鱼皮烤制后会变得韧劲十足。还有,和你们平时烤鱼不同,鱼肉表面不要划任何刀口。”她特意强调,“只有完整的鱼肉才能在烤干后撕出长长的肉缕,划刀的话烤出来的鱼干成品就容易碎,不值钱了。”耿婶子和花婶子听得十分认真。白村长此刻已经化身成工具人,不知道从哪里拿过来一大一小两把鱼刀给到花婶子和耿婶子。林薇薇示范动手再次处理了一条鱼,两人看了一遍就知道要怎么做了。一盆小鱼两人处理起来比她下午一个人处理一盆小鱼速度要快得多。处理好的小鱼得腌制。知

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