上善若水,寻安

三月初五，谷雨初晴，药膳馆的厨房里豆浆锅面结起层层薄衣，在晨光中泛着琥珀色的光泽。郑淮安执竹签从锅边轻轻挑起一张腐竹，薄如蝉翼的豆衣在签上微微颤动，透出细密的网格纹理。这锅浆是用了安徽的六月黄，豆质醇厚，最是出衣。老人将腐竹轻搭在竹架上，浆液顺着边缘缓缓滴落。小林捧着新编的竹筛进来，筛眼细密如纱。用临安毛竹劈的篾，不沾不黏。她将竹筛排在灶边，筛面抹上一层薄薄的茶油。我取过一枚竹签试了试韧度，篾条柔韧有弹性，正是晾腐竹的上好器具。火候是头一关。郑淮安将灶火调得极细，锅中的豆浆保持着将沸未沸的状态。浆面渐渐凝出一层皱褶，如同春水泛起的涟漪。老人执铜勺轻拂浆面，将浮沫徐徐撇去：沫净衣才整，这层衣最是娇贵。挑衣最考验手上功夫。待豆衣成形，郑淮安执两枚竹签，如执筷般从边缘探入。手腕轻转，豆衣便完整揭起，不破不裂。签要平，腕要活，心要静。豆衣在竹签上舒展如帛，透着光亮。小林学着挑衣，却总是扯破。力在指尖，不在腕上。我示范着将竹签没入浆面半寸，如采莲叶，轻巧带起。晾制需要耐心。挑起的腐竹搭在竹架上，需在通风处阴干。郑淮安执蒲扇轻扇：风要柔，时要足，急晒则裂。腐竹在架上渐渐挺括，色泽由乳白转为淡黄。老人指尖轻触：干而不脆，韧而不僵，方是火候。定型讲究天时。近日谷雨时节，空气湿润，最宜腐竹成型。郑淮安每日观察天色：过燥则裂，过潮则霉，近日天候正好。腐竹在竹架上渐渐卷曲，形成自然的弧度。小林记录着每日