风味
一家不起眼的小饭店。一本神秘的菜谱。一个背靠无数古今名师,但依旧以身体力行发誓要卷垮厨师界的卷王老板。从一份一块钱的完美级麻婆豆腐开始——据该店老板精确计算:每卖出去一份,店里就要亏七块钱。陈年:+乐文小说网+ “不为别的,我开饭店就只是为了交个朋友。”......菜有百味,正如人生百味。传承余味,别有一番风味。新店开张,欢迎光临。


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第579章 葱烧海参(下)
霍先生说完便转身离开了,他还得继续去其他人那里看看,虽说大部分人做起来都没什么问题,但就怕有个万一。而陈年则是继续处理手上的菜。现在他要做的就是将所有东西都预先处理成半成品,等到开饭之前再做,这样一来每一位客人吃到的都是新鲜的。不过对于蟹粉狮子头来说,所需要制作的时间比较长,所以陈年得提前做上才行,如果先备好原材料等到开饭之前再做,那就来不及了。陈年紧接着又吩咐了一声,开始教着帮厨们一起一个一个的将其捏成丸子,一边捏一边教他们怎么做。每捏出一颗丸子来,就拿起一小块蟹黄点在狮子头的上面。如此便是蟹粉狮子头的来源。如果不用这种方法,而是直接将所有的蟹黄都和蟹肉一起掺入狮子头的肉馅之中,那蟹黄本身便品尝不出什么味道来了。倒不如放在上面。捏了几个之后,陈年就让帮厨们继续干,而他自己则是开始去一旁吊汤。吊汤陈年并没有用自己之前一直用的老汤,而是用了排骨和猪皮来做。排骨煮出来的肉香比较浓,而且骨头之中还带着一些油脂,在熬煮的过程中会释放出大量的蛋白质,而猪皮的胶原蛋白含量很多,煮出来也可以让清汤淡而不薄。吊好汤之后陈年看了看时间差不多了,便开始拿着狮子头,将有蟹黄的那一面朝上放入锅中。以中火煮开,然后又拿来白菜的叶子盖在上面,这时又转成小火。盖白菜叶的目的是为了让狮子头上部不会太干。好汤都得这样慢慢的煨,而里面的狮子头也是如此,越是好吃的菜做起来的步骤就越麻烦。以前陈年在店里做这个的时候都得从

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