四合院:教秦姨开车,油门呼到底

看到菜端上来了，三个女人已经等不及了，直接开吃，谁让赵年说得她们太饿了。说实话，端上来的时候，这道菜的样子确实不太美观，谁让大家都习惯了只要好吃就行。好像只有吃饱了，才会在意摆盘的问题。如果不用增加成本，那成本最后还是由食客来承担，这样一来菜价就不得不涨了。对于当时的客人来说，宁愿菜品看起来差点，只要好吃就行。随着菜肴上桌的，还有一个竹签，上面写着“三号”。这个竹签也有讲究，表示这道菜是三号厨师做的。如果味道不好，可以找三号；如果觉得好吃，也可以去感谢他。这也是一种方法，让厨师做事不敢马虎，否则客人投诉上来，自己脸上也挂不住。尤其是卫生方面，也算是有了一定保障。“赵年，你尝尝看，怎么样？”“对，你评价一下！”“我们觉得还不错！”三个人吃了几口后，觉得味道还可以，又接着吃了几口，肚子有点东西了，这才开始问起来。至于等所有菜都上齐再吃，那是真的等不及了，太饿了。赵年也就尝了一口，爆三样讲究的是火候。每种食材的烹饪时间不一样，如果火候掌握不好，要么没熟，要么炒老了。“猪肝没苦味，猪肚不塞牙还挺入味，猪腰子也不腥，整体不错，就是样子不太好看。”赵年说着。……当然，跟赵年比起来，还是差远了，所以赵年的点评其实已经放低标准了。他不是来评判菜的，就是来吃饭的，能吃出味道还行就行了。第二道上的菜是拔丝莲子，图个新鲜口味，想尝尝甜的。那拔丝做得确实挺棒，能拉出老长一段丝，得有一米多吧。莲子吃起来软糯